磷酸钠，作为食品加工中不可或缺的添加剂，被广泛运用，这种无机化合物，化学式为Na3PO4，以其独特的物理和化学性质，在食品领域发挥着重要作用，在我国，磷酸钠的使用严格遵循相关标准，以确保食品安全，更多关于其定义、使用范围和限量标准的信息，可参考GB746529标准。

深入剖析：磷酸钠的特性与应用

在食品加工的辅助成分中，磷酸钠以其独特的作用和广泛的应用，成为了不可或缺的一部分，本文将详细探讨磷酸钠的基本特性、其在食品加工中的应用，以及相关的限量规定，旨在为读者提供全面而深入的了解。

磷酸钠的详尽定义

磷酸钠，化学式为Na3PO4，是一种无机化合物，属于磷酸盐类，它呈现为白色粉末状，无色无味，具有较强的吸湿性，并且极易溶于水，在食品加工中，磷酸钠主要作为酸度调节剂、防腐剂和乳化剂使用。

磷酸钠的多重功能

1、酸度调节功能：磷酸钠能有效调节食品的酸碱平衡，提升食品的口感，在肉类加工中，还能优化肉质的弹性和风味。

2、防腐效能：磷酸钠具有一定的抑菌作用，能有效抑制微生物的生长，延长食品的保存期。

3、乳化作用：磷酸钠有助于稳定食品中的油脂与水分，确保食品结构的均匀性。

限量标准的具体规定

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，磷酸钠在各类食品中的使用限量如下：

肉制品：0.5克/千克

水产品：0.5克/千克

乳制品：0.5克/千克

饮料：0.3克/千克

实际案例分析

以某知名肉类加工厂为例，该厂在制作香肠时使用磷酸钠作为酸度调节剂，根据产品配方和加工工艺，每千克香肠中磷酸钠的使用量为0.3克，经过严格检测，该产品中的磷酸钠含量符合国家标准，未超出规定的限量。

总结与建议

磷酸钠在提升食品品质方面发挥着重要作用，但其使用必须严格遵守国家规定的限量标准，消费者在购买食品时，应关注产品标签上的添加剂信息，以确保食品的安全与健康。